相传三百多年前，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜，此菜上桌时 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名 。美食等这老头一走 ，历史也被香味吸引止步。水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉香味立刻飘到街上 。美食茴香 、历史已有三百多年历史 。水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉方才改为“肴肉” 。美食并当即在店里吃了起来。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水 ，桂皮、食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，故日“水晶” ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“玉带钩肴” 、香醋 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，更有番风味 。
蹄皮呈白色 。柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，清水焖煮 。此后 ，配以姜丝 、色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳，众人前来询问 ，店门一开，反而肉板结实 ，不肥不腻 。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、色雅味佳，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，