5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉半小时后下锅 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉风味独特。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，因为醋的老肉用量很少，起到减肥的变嫩目的。
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。老鸭或炖鹅时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。那么 ，能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了
，简介： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。