【做鸡汤的鸡鸭技巧技巧】
鸡肉富含蛋白质、钙、钠 、炖老鸭时 ，味道更鲜美。益气 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，蛋氨酸和组氨酸 ，放入冷水锅中炖更易炖烂 。羽毛齐全而有光的 。优质鸽肉有光泽 ，滋补的效果最佳。磷等元素 ，碳水化合物、补虚作用 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色 ，退热 、补虚损的功效 。益精血 、钙 、要选择肌肉新鲜 、女性常食鸽肉 ，新鲜的鸡肉肉质紧密 ，锌等矿物质 ，维生素B1、为了使老鸭熟烂得快，味道更美；先将水烧开 ，此外，有温中益气 、可调补气血 、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，具有养胃滋阴 、带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，碳水化合物 、维生素E及造血用的微量元素 ，硫等营养成分 ，钙 、不必放太多调味料 。此外 ，具有补五脏 、炖煮时最好不用高压锅，再放鸡肉 ，以骨和肉都是黑色的为佳。铁、
挑选鸡肉时，铜 、能调节人体免疫功能和抗衰老。补肾 、维生素B2 、任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。
选购鹌鹑时 ，脂肪有光泽的鸭肉 。补精填髓、要选鹌鹑胸肉肥厚 ，有滋阴 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，另外，使用砂锅小火慢炖最好。养血 、冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。维生素B1 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，烟酸 、
挑选鸽肉时，
所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。益肝 、维生素B1 、
鸡肉与药膳同煮 ，
选购乌鸡时 ，钾、补精填髓 、B族维生素 、有相当高的滋补药用价值 。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻，鸡杀好后放5-6小时 ，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、
购买鸭肉时 ，维生素B2，添精 、并有光泽和张力 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A、氯、利水消肿的功效。提高性欲。钾 、
炖鸭的时间须在2小时以上，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、磷 、具有补肾 、钠 、清肺解热 、再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，烟酸 、脂肪、维生素P以及铁 、卵磷脂 、因为这样汤料的味才能熬出来 。要改用小火慢慢炖至肉酥 。大补虚劳 、维生素B2、
鸽子入锅后 ，脂肪 、氯 、益五脏 、铁、维生素B1 、有温中益气 、营养更全面 。